徐承義︰廚藝如武藝 萬事先蹲馬步起
自由時報 – 2012年11月12日 上午4:30
記者楊雅民／專題報導
「廚藝如武藝」，曾是跆拳道高手的瓦城泰統（2729）集團董事長徐承義，爐火純青地將「堅、忍、謙、恭」的武術精神運用到餐廳管理，「走一條沒人走過的路」，蹲了22年的馬步，如今瓦城泰統已蛻變為台灣最大的東方料理連鎖餐飲品牌。
16歲打工吃出興趣
年僅45歲的徐承義，16歲跟姊姊借錢，買了一輛550CC的重型機車。為了還錢，他利用暑假，硬著頭皮騎著機車到距離家裡兩個小時遠的中式快餐店打工；隔年暑假又到中式海鮮餐廳打工，無心插柳的餐廳打工經驗，竟不知不覺地燃起他對「吃」的熱情。
從小愛吃辣的他，決定自己開一家餐廳，並以泰式料理為切入點，1990年在台北開出他的第一家店－瓦城泰國料理；當年他只有23歲，小小年紀的他，企圖心十足，希望能開出很多家、很多家的連鎖餐廳。
徐承義觀察，8大菜系刀工、火候、炸蒸烤炒等烹調廚藝技法不僅複雜、難度又高，很難「連鎖化」經營，決定自己「鑽」進廚房蹲馬步，找出可連鎖化的標準作業模式，從買菜、買魚、洗碗、洗菜、切菜、炒菜等基本功一步一步研究。
初創業日工作18小時
餐廳草創前3年，每天幾乎從凌晨4點忙到晚上10點才休息，「工時長達18小時」，他記得第一次自己去市場買魚，竟然還買到全市場最貴的鱸魚。歷經約10年的摸索，終於自己研發出獨步全球的「爐炒廚房連鎖化系統」，食材規格化、廚師管理科學化、廚師培訓系統化。
徐承義表示，瓦城菜單上約150道菜色，所使用的食材種類高達700多種，每種食材的採購和裁切全部都規格化，裁切規格達500多種。空心菜菜梗裁切的長度一定要13至17公分、梗的直徑0.4至0.6公分；蝦餅厚度規定1公分等，一點都不得馬虎。
廚房管理科學化更是瓦城難以被輕易複製的經營優勢，瓦城自行開發了一套有效率的「控菜系統」，踏進瓦城泰國料理餐廳，不論顧客點什麼菜，只要點完餐，第一道菜8分鐘之內一定會上，最後一道菜則會在25分鐘內上菜完畢。
出菜超時超過1秒就扣1分，至今瓦城全台各分店出菜效率誤差都小於2％，每張桌子每天平均「翻桌率」高達7.5倍，堪稱台灣翻桌率最高的連鎖餐廳；廚房的食材庫存透過自行開發的「自動叫貨系統」，更讓每天食材進貨量與使用量誤差值少於正負0.6％，大幅降低食材耗損成本。
自建廚師培訓系統
向來是東方料理管理罩門的廚師，瓦城也建立一套嚴謹的培訓系統，徐承義將從小學習跆拳道時鑑定功力級數的腰帶改成臂章，建立「11級廚師臂章制度」。廚房裡有炸、蒸、烤、炒4個工作站，傳統中餐炒菜師傅至少要培訓5年，才能熟悉炒菜技巧，瓦城平均只需13個月。
徐承義說，瓦城泰統創立至今22年，仍堅守著「堅、忍、謙、恭」的企業精神，每道菜的研發堅持至少要炒上1、2百次；他強調，每天走進公司要保持創業第一天的熱忱，永遠不滿於現狀，要不斷地創新、進步。
1. 相當具象地呈現「相信」的威力
就算全世界只剩一個 ─ 深信不疑的「光點」
亦能成為 ─ 「光明、驚奇、希望」擴展之所繫
2. 慎選所「相信」的命題
3. Jack Frost 的舉手投足、神情舉止，刻畫得極為傳神！
4. 冰雕小火車 ─ 超極吸睛
5. 極為溫馨可愛、人性化的【守護者】，各具不同個性特質
6. 片尾跑一段字幕之後
還有一小段後續 .....
7. 再之後，跑字幕時的配樂，還蠻好聽
8. 先查清楚配音者 ：克里斯潘恩、休傑克曼、裘德洛、亞歷鮑德溫、
觀影更有趣
Chris Pine： Jack Frost (voice)
http://www.theplace2.ru/photos/photo.php?id=399500
Dakota Goyo ： Jamie Bennett (voice)
http://www.moviekids.tv/code/talent/display.php?id=7977&fd=T
Hugh Jackman： Bunny (voice)
http://movieline.com/2012/11/29/hugh-jackman-wolverine-x-men/
http://news.charlesayoub.com/index.php/article/8295/Jude%20Law
http://www.youtube.com/watch?v=b6IsSKB4J4w
http://www.youtube.com/watch?v=aDH--5VIeqQ
Picine Molitor Patel was named after a swimming pool in France
http://tw.search.yahoo.com/search?p=picine+molitor&fr=yfp&ei=utf-8&v=0
http://mig3d-architecture.blogspot.tw/2009/01/perspectives-concours-piscine-molitor.html
http://www.lhrtimes.com/2012/10/30/it-was-a-privilege-working-with-tabu-irrfan-khan-ang-lee/
http://www.youtube.com/watch?v=GQaE0fL3IRw
http://www.youtube.com/watch?v=9g0eo4bn1sk&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=bNYv4tBOsMc
http://www.youtube.com/watch?v=1pHHL96RmOM&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=j5vQ78bLt_4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=AYunQd3WlxU&feature=relmfu
5大視覺奇觀： 夜光鯨魚、極速飛魚、浩渺星空、螢光水母、千萬狐獴
影評人魚為：「李安講述一個讓你相信上帝的故事，我可能不會相信上帝，但會因為這片相信電影。技術師看到技術，造夢師看到夢境，宗教人士看到信仰，作家看到構思，我選擇看靈魂。」
導演陳國輝：「看了李安的《少年PI》，令我更加明白作為導演的力量，大家一定要去看這部心靈之旅。」
《少年PI的奇幻漂流》特展 2012 / 11 / 22
《少年PI的奇幻漂流》的旅程，始於楊馬泰爾備受喜愛的同名著作，這本書也是近10年來出版界的大事件之一。這部小說贏得著名的曼布克獎，並在紐約時報的暢銷書排行榜上停留長達1年多。
而這個故事立刻吸引了製片吉爾奈特。奈特說這個故事「有電影該有的所有賣點，也有別處得不到的體驗。」奈特與福斯製作部總監伊麗莎白蓋布勒，花了幾年的時間發展這個計畫，並等待對的導演出現，來接受這個計畫的巨大挑戰與機會。奈特說道：「李安是個藝術家，我早就嚮往與他共事，他也是個能夠精彩處理這個題材的厲害導演。」
蓋布勒補充道：「這部電影的格局龐大，而李安則是個夢想家，如果不是讓他害怕、具有開創性的計畫，他還不會考慮。就像PI和理查帕克，李安最初的恐懼演變成了戰勝看似無法克服的挑戰。」
馬泰爾則是另一位長期欣賞李安的作品的人，他補充道：「李安是完美的選擇，因為他都拍情感強烈的電影。他的電影從私密的小品到豪華大片都有。從《理性與感性》、《斷背山》到《冰風暴》和《臥虎藏龍》，他的作品非常多變。《少年PI的奇幻漂流》就需要這樣的導演，因為這是一名少年很私密的故事，他失去家人、必須在壯麗的大自然之中面對無法想像的挑戰。要拍出這個部分、又維持住情感的核心是極為複雜的，而李安和他的劇組有那個技術、決心和創造力能做到。」
看著自己的書被詮釋成電影，對馬泰爾來說是個興奮的經驗，他說「《少年PI的奇幻漂流》被翻譯成四十二種語言。看見它被轉化成電影就像第四十三種。電影的語言是世界通用的語言，看到故事被轉換成電影實在很興奮。」
馬泰爾的原著內容豐富而意義深遠，結合了深奧與怪誕、史詩冒險與深刻的自省；而改編原著這個艱鉅的苦差事，則指派給了大衛麥基（《尋找新樂園》）。麥基坦承在扛下編劇一職之前，他就純欣賞的看過這本書；接下這份工作之後，他還納悶「怎樣才能把它轉化搬上大銀幕。」最後他決定，關鍵就是單純的用一個故事去說另一個故事。麥基說：「在書中，PI在對作家這個角色說一個故事，同樣的，李安也在用電影對我們說一個故事。」
http://app.atmovies.com.tw/movie/movie.cfm?action=extend&exid=fLen9045487602
思考什麼是一定要的，什麼是可以割捨的，知道自己會做什麼，能做什麼，要做什麼才是最重要的。
在最近一場公開的聊天會上，李安提到當時他受中影邀約要拍攝第一部長片「推手」時的猶豫和恐懼。他說還好是我和一些朋友們用力「推」了他一把，從此開啟了他個人二十年充滿傳奇色彩的電影事業。他做了一個手勢說：「這一推，將我的人生推了上去，也好像推下了火坑。」
回想起來，那的確是一次很有趣又重要的會面。尚未拍過一部長片但是卻已經成了「傳說中」的大俠李安，終於要和「傳說中」參與台灣新電影運動的幾個電影人要碰面了，地點就在趨勢專家詹宏志的家裡。詹宏志是台灣新電影時期的重要軍師，也是1987年初「台灣電影宣言」的起草人。他在完成電影宣言之後乾脆跳下火坑，和幾位電影人成立「電影合作社」，親身參與了兩部非常重要的台灣電影的製作，「悲情城市」和「牯嶺街少年殺人事件」，將原本已經走下坡的新電影運動推向另一個高峰。他是在紐約參與美洲中國時報草創時結識了李安，於是主動安排這次歷史性會面。那是1990年年底，一個寒冷的冬夜。
整整十年沒有回到台灣的李安在那天夜裡一直深鎖眉頭，和他一起回台灣的共同編劇馮光遠因為搭飛機太累，乾脆在眾人面前猛打瞌睡，展現他個人「給我報報」式的幽默。剛過完三十六歲生日的李安，從紐約大學研究所畢業後已經窩在家裡六年，第二個孩子才剛剛出生，他在銀行的存摺裡只剩下四十三塊美金，他說，他真的是銳氣磨光感到人生已經山窮水盡了。就在精神和物質皆耗盡時，來自故鄉的新聞局徵選劇本比賽公佈結果，他的兩個電影劇本分別得了第一、第二名，中影公司希望他用新台幣壹千兩百萬的預算來拍第一名的劇本「推手」。李安原本想拍第二名的「喜宴」，他說「推手」當初只是寫來參加比賽的，並不適合電影市場，何況用新台幣一千兩百萬在美國拍「推手」，可以說是「零」預算。當時李安的經紀公司替李安訂的拍片底限是美金兩百萬元，他非常煩惱：到底要不要接下中影這個太小的案子？萬一失敗，十年的苦等和煎熬全都毀於一旦了。
那個晚上，我們在李安面前用一個又一個的笑話歡迎他，從當年中影的「國父傳」講起，大夥還輪流扮演蔣公、陳英士，詹宏志、王宣一夫妻笑瞇瞇的熱心招呼大家吃各種食物，沒有人認真的和李安談拍片的事情。一頭霧水的李安只能陪著苦笑，馮光遠繼續在睡夢中聽著我們有點放蕩的笑聲。因為這次聚會前大家早就有了共識，那就是告訴李安，非拍不可，趕快簽約！以免夜長夢多有了變數。
回顧新電影風起雲湧的那十年，許多經典的電影預算都只在新台幣四百多萬到八百多萬，我們很習慣沒有錢沒有資源。在有限的資源下，反而激發了大夥兒在創作上的靈感，在有限的時間內，一股作氣拼命完成，作品反而有一種原創力和爆發力。一千兩百萬？可以開工了！這是七嘴八舌後的結論。第二天李安就回答中影說，他願意拍了。十天後簽約，九個月後交片。
後來李安找到了一家強調用兩萬元美金就可以拍片的紐約獨立製片「好機器」，對方認為有新台幣壹千兩百萬元很夠了，但條件是要導演將事前作業，包括分鏡表和相關工作分配表都要完成，只能用二十四個工作天拍攝。在如此有限的時間和資源下，導演能做的就是重新檢視自己的劇本做適度修改，重新檢視戲劇的元素和電影的本質，思考什麼是一定要的，什麼是可以割捨的。李安想用一間屋子的房間格局和設計，來讓電影中的角色產生相互的窺探，產生戲劇張力，另外他也要求屋子窗戶要夠大，許多鏡頭要從室外拍室內的動靜，這就是導演堅持一定要的。「推手」在1991年年底金馬獎頒獎的同一天上片，藉著男女主角都得獎和口碑很好，台北市的票房衝上新台幣一千八百萬，李安練劍十年終於出手，表現果然不俗，他拍出了一部遠超過預算格局的電影，這回輪到中影公司催促他趕快拍「喜宴」，兩年後，李安成為柏林影展金熊獎的得主。二十年後，他拍的新片預算竟然高達新台幣三十五億元，最重要的拍攝場景都在故鄉台灣完成，全世界電影人都在看他是否能讓投資者回收。
1990年的冬夜，一群才第一次見面的朋友們合力推了李安一把，讓李安開始了他輝煌的電影事業。雖然當時的一切距離他原本的期望差得很遠，但是他也知道自己不能再空耗青春和生命了，再痛苦再困難他都得咬牙撐下去。在這之前，曾經有過的挫敗和絕望，反而成了他非做下去不可的驅動力，在這之前，曾經討論過無數次未完成的劇本和企劃案，也都增強了他出手時的能量。
或許沒有人可以複製李安成功的傳奇故事。但是他的成功卻啟發了許許多多遲遲不敢出手或是沒機會出手的年輕人：能夠承受住許許多多的挫敗，讓自己繼續累積能量是重要的。能夠在極有限的資源下找到突圍的方法是重要的。
思考什麼是一定要的，什麼是可以割捨的，知道自己會做什麼，能做什麼，要做什麼才是最重要的。
TVBS – 2012年11月22日 下午7:23
李安導演在台灣拍攝「少年PI的奇幻漂流」時，也替台中市帶來不少商機，好萊塢和台灣劇組人員大約300人，拍片期間一共住了3萬多間房，也讓台中市飯店的住房率提升10%，算一算，福斯電影公司光是在台中花的住宿費用，就超過1億1000萬元，非常可觀。
2010年8月，導演李安帶著20多位福斯影片公司高層，到台中水湳舊機場勘查，但這只是所有工作人員的1/10，接著李安導演把各國最厲害的電影和特效人才通通請到台中，就像把整個好萊塢團隊搬到台灣來了。
拍片這1年，吃喝玩樂也全都在台中消費，住的還是星級飯店，朝夕相處，外國電影技師和飯店人員就像成了一家人。飯店業務經理Tiffany：「每一個特定劇組人員進來餐廳，我們都能知道這個劇組人員，他要喝的是拿鐵或黑咖啡，就是都很熟悉了。」
導演和男主角則住進台中這間最高樓層的飯店，房間落地窗外4公里，就是少年PI的台中片場。TVBS記者洪彩綸：「片商福斯公司包下了這間總統套房，要讓李安導演在這裡好好休息，不過導演每天坐在這個工作檯，就在這裡修改他的劇本，而當他累的時候，他就可以直接走到這個平台，坐在這裡，看整個台中市夜景。」
好萊塢劇組進駐台中，外國技師要求1人住1間房，加上台灣劇組人員，拍片期間需求的總房間數超過3萬間，HOTEL ONE賣出6280個房間，賺進2200萬，長榮酒店6300間房，也進帳千萬，台中金典酒店8630間房、全國飯店3000間房間，最多的是永豐棧，1年內賣出了14000個房間，算一算，少年PI在台中光是住宿費，總價超過1億1000萬。
台中市觀光旅館公會理事長柴俊林：「有3-400個專業人士在台中同時拍片，這個高峰期，持續有半年，對整個台中的住房率增加10%。」
藍色雞尾酒倒進杯子變成大海，上頭擺上柑橘做成的小船和風帆，和電影連結，飯店趁勝追擊，再和影城合作，憑電影票根就能吃到買1送1主題套餐，不只要賺好萊塢劇組的錢，也希望業績跟票房一樣水漲船高。
2012 / 11 / 28
勤美誠品 2F
風格文具館【櫥窗】
這帥照 ─ 實在像極了 「班艾佛列克」！
Brit becomes first to visit every country in the world without flying
November 27, 2012 8:38 am
Graham Hughes, a British adventurer, has become the first person in the world to visit all 201 sovereign states without flying. Early Monday, he ended a near four-year journey to travel to all the states with his arrival in South Sudan, the newest nation in the world. The 33-year-old used buses, trains, taxis, boats and other means of transport, including walking, to travel 160,000 miles in 1,426 days without setting foot on a plane. His adventure only cost him an average of less than £10 a day.
Hughes started this adventure on 1 January 2009 from his home in Liverpool. He has visited every United Nations member state (of which there are 193), as well as the four home nations of the UK, Taiwan, Western Sahara, Palestine, Vatican City and Kosovo. He filmed the journey for a documentary and has been raising money for the Water Aid charity. Some of the highlights he has made of the adventure include watching one of the last Space Shuttle launches for NASA, swimming in a Palau lake of jellyfish and dancing with tribes in the Papua New Guinea jungle.
Talking to Monitor Monday from South Sudan, Hughes said that he loves travelling. He thinks his reason for doing this was to see if it could be done by one person travelling with little funds. He thinks he also wanted to demonstrate that the world isn’t a big, scary place. In fact, it’s full of people who want to help, even if the person they are helping is a stranger.
He continued that he feels intense gratitude to everyone who helped him set this record and get to where he is today. They gave him a lift, let him sleep on their couch or just pointed him in the right direction. He thought about why he was doing this at times – when he was riding in an awful truck on bad roads or sitting in a Cambodia bus station at 1am. There was always a reason that kept him going.
Some people asked him how he would get into North Korea, Afghanistan or Iraq, Hughes went on, but those were the easy countries to visit. He explained that a visa isn’t needed to get into Iraq, as anyone can just walk across the Turkish border. The tough places to visit were Seychelles, Nauru and the Maldives. These island nations also have the threat of pirates. The adventurer hitched rides on cargo ships to cross oceans and spent four days travelling from Senegal to Cape Verde in an open fishing canoe, but he was arrested upon arrival. He was also jailed for six days by Democratic Republic of Congo officials on suspicion of being a spy. However, he says these things just made him more determined to succeed.
Hughes did recall the hardest part of his journey, when he just wanted to give up. This happened when Nicola, his older sister, passed away at the age of 39 from cancer in 2010. He hurried home, and was able to see her before she passed on. He recalls her telling him not to stop the trip, but he was in a really low place. He had been to 184 countries with only 17 left and considered leaving it at that. However, his sister’s memory kept him going, along with the people he met on the way and the money he raised for Water Aid, a charity that works to bring developing countries clean water.
Hughes is planning to stay two days in South Sudan, but he won’t fly home. He will keep the spirit of his adventure and travel through Africa and across Europe on buses and boats. His goal is to reach Liverpool on a ferry from Ireland by Christmas.
Guinness World Records has confirmed that Hughes is the first person to do this without flying. He also holds the record for visiting the most nations in one year on scheduled ground transport, with 133 countries in 2009.
環遊世界不搭飛機 英探險家創紀錄
作者： 李長勳 | 台灣醒報 – 2012年11月28日 下午12:24
行遍全球，可以不坐飛機？這個聽起來誇張至極的不可能任務，卻讓來自英國的探險家做到了！當格雷姆休斯踏上南蘇丹領土時，正式寫下歷史新猷，成了走遍全球201個國家而未乘坐飛機的紀錄先河。
據英國《每日電郵》報導指出，數天前抵達非洲南蘇丹共和國的休斯，成為世界上首位未利用飛機這項交通工具，而能旅行201個國家的人士。在1426天的漫長旅途中，修斯乘坐過難以計數的公車、火車及輪船，甚至還經歷了1次失戀。
在整個旅程中，休斯平均每天花費10英鎊，並藉由乘坐火車、公車、計程車及輪船旅行，過程中完全沒有搭乘過任何一次飛機。休斯在未搭乘飛機情況下行遍201國家的壯舉，讓他可望成為新任金氏紀錄保持人。在成就這項紀錄後，休斯仍希望以乘坐公車與輪船的方式穿越非洲與歐洲，返抵英國利物浦。
有人問起他如何行經烽火連天與動盪不安的阿富汗與伊拉克，休斯表示，這沒眾人想像中的困難，「其實並不複雜，只要穿過土耳其邊境，就可以不需要簽證而進入伊拉克。」另外，休斯也分享了旅程中最讓人「步步驚魂」的國家，「我覺得最麻煩的是馬爾地夫、塞席爾等島國，因為這些地方有海盜出沒！」
當修斯必須越海前往他國時，他以輪船或大型貨船替代搭乘飛機。旅行期間，休斯也數度被捕，遭受無妄之災，「我花了4天坐捕魚用的獨木舟，從塞內加爾到維德角，但卻在當地被逮捕，還有，我在剛果時也曾被誤認為間諜而遭拘留6天。」
這項歷史新猷中最讓人動容的篇章，為2年前的旅程中，姊姊罹癌過世讓他萬念俱灰，很想放棄直奔老家，但他想起姊姊曾對她說，「不要停下，也不要放棄！」這時已行經184個國家的休斯重燃熊熊鬥志，走完剩餘17個國家，締造了如今的驚人成就。
圖說：英國冒險家以搭輪渡海、乘坐車輛等方式，完成行遍全球201個國家而未乘坐飛機的驚人紀錄。
1. 11 / 21 本著朝聖的心態
敬看 3D 【少年PI的奇幻漂流】
好看是好看 ─ 就只是 ...... 覺得太暗
3D 影片 ─ 不知為何總是如此
印象最深 ─ 就數「眩目奇景」
細 節 ─ 不易想起
2. 11 / 27 好幾天沒看電影
因為近日強片 唯 PI 獨尊
可挑的有限
就又看了一次 數位【少年PI的奇幻漂流】
於是 就聽得、看得更仔細了
3. 海水 ─ 不同場景、不同顏色
4. PI 媽 ： 人美、氣質佳
5. 中年 PI ─ 慨歎 理查帕克 頭也不回就走了
然 據 再次觀影的認知理解
最後一幕 呈現 ： 理查帕克 走進森林前
和 「陽光、微笑的 PI」 對望了幾秒
似在表達 ─ 瘦削、疲憊的 理查帕克
看見了 森林中 「陽光、微笑的 PI」幻影
於是迎向他 ..............
個人覺得 ─ 劇中「理查帕克」，是有靈性的
1. 「理查帕克」與 PI ─ 初見的凝視
2. 伸張正義 ─ 消滅 惡源 鬣狗
3. 依本能 對 PI 「虛張聲勢」─ 實似無意傷 PI
4. 攀船緣、 祈PI 救 ─ 小貓咪般 無辜的眼神
5. 片尾：瘦削、疲憊的 理查帕克
迎向 森林中的 誤以為的幻影 ─ ＰＩ
6. 劇中台詞 ： 頗富哲理
有些概念，乍聽之下 似乎存在著矛盾
實則 ─ 指涉不同而已
比如： PI 父 說 ─ 三種都信 等於 一個也不相信 〈說得對〉
依余淺見 ─ PI 所深信的三個教
在其心中，具「一致的」心靈元素，
三者「相輔相成」，因而完整「成其一」 〈這也對〉
2012 / 11 / 25
在勤美誠品 2 F
風格文具館的 櫥窗佈置區
注意到這本 封面 極為觸動人心 的繪本
圖像簡單、意蘊深刻
不禁駐足欣賞良久 ....................
2012 / 11 / 22
科博館
第一特展室
人類文化廳
2012 / 11 / 28
2012 / 11 / 22
館前路 ─ 敦煌書局
裡外皆美！
2012 / 11 / 28
這餐廳外觀
深深吸住我的目光
瞬間神遊歐洲
定當查個清楚
找個適當時間，去見識品嚐一下
超美的 MOS！
當然，
也得找個時間
進去好好欣賞個過癮
2012 / 11 / 22
草悟道
2012 / 11 / 28
2012 / 11 / 30
連日微雨，不冷不熱
行草悟道，涼爽宜人
