Kate's Blog

2010年05月1日

據統計，40%的癌症與食物攝入有關。可見，在防癌抗癌的漫漫長路上，飲食衛生是多麼的重要。進一步研究表明，癌症之所以與食物相關，原因就在於食物中含有一些致癌物質，如亞硝酸化合物、化學合成劑、防腐劑等，這些物質被機體攝入後可以刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。所以，如何控制、消除食物中的這些致癌物質就成了抗癌的一個關鍵。而消除食物中的這些致癌物質，唾液發揮了前鋒的作用。

唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，有效地減少癌症的發病率。唾液之所以具有抗癌作用，在於唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計畫，對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。

美國喬治亞大學曾有科學家做實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃麴毒素和苯並芘（Benzopyrene）等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉(味精加熱到攝氏120度會使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉)等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。從實驗中得知，唾液含有過氧化物歧化酶，可使致癌物質轉化為無害物質，所以有抗癌作用。正是由於唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重視。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，所以為了充分發揮唾液的抗癌作用，就必須養成良好的咀嚼習慣。

從健康角度講，用餐節奏不宜太快，"細嚼慢嚥"，才符合養生之道，也才能發揮唾液的抗癌功效，因為只有細嚼慢嚥，才能充分發揮唾液的抗癌解毒作用。如果進餐時狼吞虎嚥，很快就放下筷碗，食物刺激時間短，那麼唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會打折扣；如果進餐時慢慢品嚐，細嚼慢嚥，在食物的持續刺激下，唾液一定會分泌得多，抗癌功效自然會增強。更為關鍵的是，只有細嚼慢嚥，才能讓食物與唾液充分混合，並且攪拌時間持續較長，這樣才能讓唾液裏的酶充分降解食物裏的致癌物質，從而充分發揮唾液的抗癌功效。

專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。如果按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再嚥下去，這就是科學家給出的標準答案。鑒於唾液的奇妙功能，日本生化學家西岡一教授說：「咀嚼是人人都具有的能力，是人人都具有的一件防癌利器。但遺憾的是在現實生活中很多人喜歡狼吞虎嚥；或邊走邊吃，邊做事邊吃；或只願吃軟不吃硬；他們都可能充當癌症的『志願兵』，應火速改正，以免不測。」「細嚼慢嚥對人體健康不但意義重大，我甚至把預防癌症和很多疾病的希望寄託於此。」

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