哦！
原來如此
酸 菜 、 福 菜 、 梅 干 菜 都 是 客 家 人 特 有 的 菜 餚 ， 這 些 客 家 菜 都 是 由 芥 菜 製 作 而 成 ， 農 友 都 利 用 二 期 稻 作 收 割 後 ， 在 田 間 種 植 芥 菜 ， 目 前 正 值 採 收 期 ， 因 此 農 家 幾 乎 家 家 戶 戶 都 忙 著 製 作 福 菜 。
早 年 客 家 人 製 作 酸 菜 、 福 菜 、 梅 干 菜 是 因 為 當 時 沒 有 冰 箱 ， 為 了 保 存 採 收 的 新 鮮 芥 菜 ， 加 工 將 其 製 成 酸 菜 等 ， 期 能 存 放 長 時 間 。
其 製 作 方 法 是 ， 將 採 收 的 芥 菜 ， 經 太 陽 曝 曬 後 ， 用 腳 踩 至 半 熟 ， 再 將 其 一 層 芥 菜 一 層 鹽 巴 鋪 放 在 大 水 缸 之 中 ， 經 過 一 個 星 期 的 醃 漬 ， 即 成 酸 菜 。
而 將 酸 菜 晾 在 太 陽 下 曝 曬 ， 經 過 一 星 期 左 右 ， 即 成 為 福 菜 ， 農 友 們 會 將 它 塞 在 酒 瓶 內 ， 可 以 長 時 間 保 存 ， 如 再 將 其 剩 餘 的 水 分 曬 乾 ， 就 是 我 們 所 謂 的 梅 干 菜 ， 保 存 時 間 長 達 數 年 不 壞 。 酸 菜 、 福 菜 、 梅 干 菜 早 年 只 是 為 了 方 便 儲 存 ， 沒 想 到 卻 成 為 客 家 菜 的 代 表 ， 勤 儉 的 客 家 婦 女 ， 仍 每 年 在 十 一 、 二 月 二 期 稻 作 收 割 後 ， 忙 著 製 作 酸 菜 、 福 菜 、 梅 干 菜 ， 以 應 付 消 費 者 的 需 要 ， 因 此 新 竹 縣 鄉 間 到 處 可 見 曬 福 菜 的 景 色 。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406011202341
圖片：
http://tw.myblog.yahoo.com/justinawey/article?mid=1915&sc=1
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